餐饮店迷上"丑菜"银河国际官网

越丑越好卖？

有莫得发现，像皱叶甘蓝、板蓝根青菜……以前都没听过的蔬菜，当今出现的频率越来越高，致使已成为部分餐厅的牌号菜了。

靠近这些奇奇怪怪的蔬菜，有东谈主斗胆一试后运行对它情有独钟，以为"风范绝顶""不吃后悔"；但也有东谈主打死都不肯尝试，以为这十足不是给东谈主吃的，就只是猎奇断绝。尽管口碑南北极分化，但仍不妨碍一大都餐饮店对这些食材趋之若鹜。

今天，就让咱们一皆来扒一扒，如今餐饮圈都在追的仙葩食材到底是个啥！

"最丑绿叶菜"，被暖锅店热捧

近两年，新茶饮的健康升级海浪股东着一些茶饮品牌不休挖掘具备养分价值的食材，比如，富含膳食纤维的羽衣甘蓝。喜茶推出了"羽衣纤体瓶"，茶百谈也有"羽衣甘蓝 · 轻畅杯"……羽衣甘蓝可谓是风头无两。

但餐饮东谈主对原料的挖掘老是乐此不疲。如今，这场属于健康蔬菜的"泼天隆盛"，能够要轮到皱叶甘蓝了。在不少暖锅店、中餐馆里，都不乏能看到皱叶甘蓝的身影。

△图片开端：全球点评截图

与羽衣甘蓝通常，皱叶甘蓝同属十字花科植物，都是甘蓝家眷的成员，二者突出于"嫡亲"。皱叶甘蓝的叶片比拟结识，呈现深绿色，名义布满了浅深不一的褶皱，是以得名皱叶甘蓝。

这些褶皱为叶片储水和光协作用提供了更多名义积，提高了皱叶甘蓝适合清冷环境的技艺，同期褶皱结构也能让其更好地吸附汤汁、调味品。结识的叶片使其适合高温快炒，且炒后不易出水软烂。也因为其外在褶皱遍布，是以好多餐厅的菜单上，皱叶甘蓝被定名为了皱皮菜或皱叶菜。

餐饮供应链指南详确到，巴奴毛肚暖锅、辣都 · 脆毛肚暖锅等品牌都有推出皱叶甘蓝。在主打新奇蔬菜的山野暖锅、野菜暖锅等门店里，皱叶甘蓝则更是常见。

这些暖锅店大多强调皱叶甘蓝的养分价值。小红书平台上，多位巴奴店长就曾发布条记推介门店的皱皮菜，强调皱皮菜的健康养生属性，强化消耗者的解析。

△图片开端：小红书截图  

此外，皱叶甘蓝在中餐馆的应用也在增多。

以"皱皮菜""皱叶菜"为要道词在全球点评上搜索，不错发现川菜、湘菜、江西小炒、京菜、楚菜、创意菜等各种餐馆都推出了皱叶甘蓝。这些餐馆多利用清炒、凉拌、炖煮等烹调技法来制作这款小众蔬菜，推出了上汤皱叶菜、清炒皱叶菜等菜品，主打清淡养生的风范。

除 B 端餐饮市集对皱叶甘蓝的需求加多外，C 端消耗者对皱叶甘蓝的包涵也不低。此前，盒随即架亚非皱叶青菜，100g 售价就达 10.8 元，突出于 50 多元一斤，但销量施展依然亮眼。盒马鲜生方面曾闪现，家具上架以来，月环比销售有大幅增长。

消耗端的包涵，无形之间也转念了坐蓐端的积极性。餐饮供应链指南详确到，皱叶甘蓝的坐蓐商也在积极布局。

比如，亚非种业。该公司的皱叶甘蓝插足了山姆会员店、盒马、叮咚买菜等零卖平台以及餐饮门店。首创东谈主贺亚菲闪现，亚非种业已在湖北、山西、四川、云南、内蒙古开辟了 9 个皱叶菜拔擢和加工基地，拔擢面积进步 10000 亩。咫尺正尝试让皱叶菜产地多元化，进一步提高产量。

20 多元一斤的板蓝根青菜，中餐馆抢着上新

"板蓝根也能当菜吃了？"

在餐厅菜单上看到板蓝根青菜后，好多消耗者都会产生这么的猜疑。事实上，板蓝根青菜并不是好多东谈主解析里的药材板蓝根，而是华中农业大学培育的油菜新品种"菘油   1   号"，外形也和平日油菜差未几。

板蓝根油菜的降生，其实是一个"无意"。据"封面 · 新闻"报谈，由于板蓝根是油菜的"远房亲戚"，华中农业大学有计划团队在作念提高油菜抗病性有关有计划时，瞄上了板蓝根，将板蓝根与油菜进行杂交，无意培育出了佩戴板蓝根染色体的甘蓝型油菜新材料。

2021 年 12 月，"板蓝根青菜"有计划技俩就通过了湖北省科技厅验收，但未能大限制上市。直到本年，这款蔬菜才大限制走向餐桌。

板蓝根青菜大量上市后，赶快走红，不少餐厅都把其加入到了菜单中，像主打野生菌暖锅的蘑界，主打客家菜的客颂以及湘菜品牌佬麻雀，都推出过板蓝根青菜。

值得一提的是，零卖平台、供应商们也在争抢这个新式蔬菜。餐饮供应链指南详确到，盒马鲜生、叮咚买菜、小象超市等平台都上架过该款家具。

△图片开端：叮咚买菜小次序截图

叮咚买菜小次序夸耀，300g 的板蓝根青菜，售价达 9.9 元，突出于 1 斤要卖近 20 元。在家具先容页面，叮咚买菜强调这款家具清甜坦荡不上火，含粗纤维、维生素含量高，适合清炒、白灼、涮暖锅等。

供应链上游端，一些食物、半制品坐蓐加工企业也在加大板蓝根有关家具的研发。

比如，扬翔食物把板蓝根青菜、猪肉作念成了馅料，推出了板蓝根青菜鲜猪肉水饺；千味央厨旗下兴客坊品牌，推出了速冻的板蓝根油菜，官方先容，该家具交融了板蓝根的抗病毒身分与油菜的膳食纤维……

西北特点"戈壁菜"，加快往外走

沙葱是西北干旱地区（如沙漠角落、戈壁滩）的典型野生植物，具有极强的适合技艺，耐高寒、耐干旱，是当地原生植被的伏击构成部分。

沙葱也被东谈主们称为"戈壁菜"。外不雅与香葱访佛，都是青绿细长的叶子，滋味清甜，辛香却不刺激，相对韭菜、香葱而言口感更为温情。

据《内蒙古植物志》记录，沙葱当作一种优质饲料植物，对畜生的持膘、育肥、防病治病有伏击作用。外传，吃了沙葱的牛羊，肉质也愈加鲜好意思。尤其是好多东谈主不习尚的"膻味儿"，会消弱好多。

△图片开端：图虫创意

同期，在西北地区，当地东谈主还常用沙葱来炒牛羊肉、作念包子、炒鸡蛋等。在一些主打西北好意思食的餐厅中，也常见到将沙葱当作配菜或调料来制作菜品。比如，凉拌沙葱、沙葱羊肉卷、沙葱羊肉烧麦……

近几年，不少餐饮品牌都在挖掘方位特点菜品，并将眼神盯向了沙葱。因为沙葱有一个绝顶之处，水分足够，何况在加热经过中，水分不会大量流失，容易保持脆嫩的口感。

且沙葱适合多种烹调姿色，既能当作调味的辅料，也不错当成主食材奏凯吃，不仅不错用来白灼、爆炒、凉拌，还能用作饺子、烧麦等面点的馅料……

如今，在一些烤肉店、暖锅店、中餐馆里，会将沙葱当作特点食材使用。比如，海底捞、许府牛暖锅等连锁暖锅品牌，都分手推出过沙葱羊肉卷、沙葱肥牛等适合涮烫的家具。

在好意思团平台，以沙葱为要道词进行搜索，也不错发现，沙葱也曾成为好多中餐菜品的黄金搭子。包括沙葱小炒牦牛肉、沙葱啫黄鳝、沙葱水饺等菜品中，沙葱都施展了伏击的调味作用，其场景也曾涵盖啫啫煲、小炒、面食等多类菜品。

凭借行使场景的丰富、口感的特有，沙葱也成为了生鲜零卖企业的伏击布局。比如，叮咚买菜推出了民勤沙葱这个小众蔬菜。

小众食材走红，凭什么？

这些小众食材为什么能走红，都有一定的原因。

有的契合了当下的健康趋势，比如，板蓝根青菜。在全球解析中，板蓝根具有清热降火的功效。自关系词然地，东谈主们也会对板蓝根青菜产生药食同源、食补的信任，进而引发购买欲。

据华中农业大学植物科学技艺学院数据，板蓝根青菜钙含量 1292mg/kg，维生素 98.4mg/100g，卵白质 3.99g/100g，其维生素 C 含量是橙子的 2 至 3 倍，亦然苹果的整整 30 倍。由于富含维生素，同期板蓝根青菜又莫得传统板蓝根的苦涩口感，其口感脆甜，当然也就受到了消耗者的宽待。

有的则称心了消耗者猎奇尝鲜的热诚。比如像皱叶甘蓝这么外不雅极度的菜品，更容易迷惑消耗者尝鲜。好多消耗者平时见惯了叶片平整的蔬菜，随机发现皱叶甘蓝这么叶片卷曲，褶皱遍布的蔬菜，也会产生猎奇尝鲜的兴味。

△图片开端：亚非种业公众号

何况这类小众食材自己有着特有的口感，但曩昔限于地域，让消耗者莫得契机尝到。如今跟着供应链的完善、普及，这些具有较着地域特点的菜品走近消耗者，能引发消耗者的兴味，且自带话题度，消耗者尝试后，也乐衷于在外交平台上进行共享，这也在无形中帮餐厅宣传了一波，带动品牌热度的普及。

另外，还有一个很伏击的原因即是，这几款蔬菜的烹调姿色各样，且操作难度低，这为其大开 B 端餐饮市集、C 端消耗市集奠定了基础。比如，皱叶甘蓝和板蓝根青菜，清炒、涮煮皆宜；沙葱则适合白灼、爆炒、凉拌等多种烹调姿色。极低的烹调门槛是它们走向全球的要道推手。 

而这些只是是中国丰富物产的冰山一角。在渊博的中华地面，还有无数"荫藏款"待挖掘、待开发。异日银河国际官网，跟着上游滋生、拔擢产业的不休完善，小众食材的行使界限被不休扩大，也将股东餐饮端出现更多改造、创意菜品。